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1.香菇提前泡发，切块备用

2.瘦肉切末，加料酒、生抽腌制一刻钟

3.茄子洗净、切小块，用盐腌制片刻

4.葱、姜、蒜切末

5.淀粉用水调成汁，然后放入盐、白糖、生抽、料酒、豆瓣酱及葱姜蒜调成汁备用

6.锅内放油，炒香香菇

7.将茄子入锅煸炒，炒软后盛出

8.锅底油烧热，入肉末翻炒至变色

9.放入茄子翻炒均匀

10.加入调好的汤汁大火煮一分钟

11.收汤，放入葱、香油调味即可出锅

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